«Гастрономическая летопись Казани»: Национальный музей РТ приглашает «попробовать на вкус» историю города

Фото: Дмитрий Сивков

Автор: Ольга Иванычева

Три исторических среза в одной экспозиции

На гастрономической выставке представлены три исторических среза кулинарной темы:

• досоветский — от булгарских поселений до купеческих трактиров XIX века;
• советский — от фабрик-кухонь и агитационного фарфора 1920-х годов до «Дома татарской кулинарии» и кафе «Сказка»;
• современный — возрождение национальной кухни, которая стала неотъемлемой частью Казани туристической.

И все это подано через экспонаты, среди которых особое внимание на себя обращает посуда времен Волжской Булгарии, настенные часы, на которые поглядывали клиенты трактира в царские времена, меню с заповедными ценами и столовые приборы из легендарных советских точек казанского общепита.

Генеральный директор Национального музея РТ Айрат Файзрахманов отметил, что выставка получилась «народной», потому что вызывает приятные эмоции. Особенно интересны будут витрины, посвященные «Дому татарской кулинарии», легендарному кафе «Сказка», расположенным на центральной пешеходной улице Баумана. Эти места для многих казанцев связаны с личными историями и теплыми воспоминаниями.

Угощения для высоких гостей и мастер-классы для их жен

Как отметил президент Ассоциации рестораторов и отельеров РТ Зуфар Гаязов, все международные мероприятия, которые проходили в Казани, были бы невозможны без работы предприятий питания, поваров, официантов, рестораторов и отельеров.

Казанские повара кормили гостей и участников празднования 1000-летия Казани в 2005 году, Универсиады в 2013 году, Чемпионата мира по водным видам спорта в 2015 году, Кубка конфедерации по футболу в 2017 году, Чемпионата мира по футболу в 2018 году, Чемпионата WorldSkills в 2019 году.

Казанские кулинары кормили первых лиц государств на саммите БРИКС, саммите «Россия — АСЕАН» и в рамках саммита проводили кулинарные мастер-классы для супруг руководителей стран Юго-Восточной Азии.

Ленин и Олимпиада-80 повлияли на развитие гастрономии Казани

— А началось все в 1970 году, когда отмечалось 100-летие со дня рождения Владимира Ильича Ленина. В Казань приехали представители 32 государств. Высокопоставленных гостей кормили повар Юнус Ахметзянов и его команда. Тогда работа наших кулинаров получила самую высокую оценку, — рассказал Зуфар Гаязов.

Он назвал еще один знаковый момент, ставший мощным стимулом для развития гастрономической отрасли Казани. В 1980 году команда треста ресторанов Казани под руководством Юнуса Ахметзянова работала в Москве, на Олимпиаде. Они кормили спортсменов, артистов, технический персонал. В итоге повара из Татарстана были признаны лучшей командой по обслуживанию Олимпийских игр в Москве.

На выставке «Гастрономическая летопись Казани» можно увидеть мемориальные предметы из семьи Юнуса Ахметзянова, которые предоставил его внук Искандер Давидов.

Город, где можно найти абсолютно любой вкус

Генеральный директор Ассоциации рестораторов и отельеров Республики Татарстан Галина Шарафутдинова подчеркнула, что Казань сегодня — поистине гастрономический город, где можно найти абсолютно любой вкус, и причем высокого качества.

— Люди сегодня много путешествуют, много видят, знакомятся с кухней разных стран и народов. И чтобы удовлетворить все запросы наших гостей, мы должны в первую очередь дать великолепный сервис, замечательную кухню и, конечно, самое важное — безопасность питания. Сегодня этому уделяется особое внимание, — рассказала Галина Шарафутдинова.

Также эксперт отметила, что за последние несколько лет интерес молодежи к профессии повара возрос. Если в 2022 году практически не было желающих поступать на профильные направления, то в 2026 году — конкурс четыре человека на место.

Справка «КТ»

Сейчас в Казани (если не считать столовые, заводские и школьные пункты питания) работает порядка 800–900 кафе и ресторанов. Основная масса заведений общественного питания сосредоточена в центре — там, где проходит туристический поток.