«Гастрономическая летопись Казани»: Национальный музей раскрывает вкусы истории города

Мемориальная доска шеф-повару Юнусу Ахметзянову на здании Дома татарской кулинарии, который он возглавлял с самого его открытия в 1969 году и до 1984 года — до конца своей жизни. ДТК просуществовал до 1997 года. После реконструкции в 2004 году ресторан вновь заработал. В 2024 году здесь открылся Центр семейного отдыха «Дворец впечатлений». Фото: Ольга Иванычева

Автор: Ольга Иванычева

От караван-сараев до «Дома татарской кулинарии»

«Гастрономическая летопись Казани» — новый музейный проект из цикла «Казань без окраин». Здесь история города рассказывается через традиции застолья, форматы заведений общепита и даже через выбор посуды.

В экспозиции будет представлено более 150 экспонатов из фондов Национального музея РТ: посуда эпохи Волжской Булгарии, настенные часы из трактира XIX века, агитационный фарфор 1920-х годов, меню разных лет и артефакты из легендарного «Дома татарской кулинарии»… Каждый экспонат помогает узнать Казань как город с глубокой и неизменно теплой традицией гостеприимства.

Посетители выставки узнают, что корни казанского общепита уходят в далекое прошлое. Еще во времена Волжской Булгарии важную роль играли караван-сараи — постоялые дворы, где купцы и путешественники могли отдохнуть и перекусить. Позже город обрастал кабаками, трактирами, кухмистерскими и столовыми.

Советский общепит против семейных застолий

Советский период принес новую философию питания: на смену частным заведениям пришли фабрики-кухни и столовые. Общепит должен был не просто дополнять быт, а полностью заменить традиционные семейные застолья, сформировав единый стандарт питания для всего советского общества. Но, к счастью, появлялись повара, умевшие соединять стандарты общепита с живой кулинарной традицией.

В честь хранителя татарской кухни

Огромный вклад в сохранение и популяризацию татарской национальной кухни внес советский кулинар Юнус Ахметзянов (1927–1984). Он собирал рецепты традиционных блюд по татарским деревням, разрабатывал технологические карты и выпустил культовую книгу «Татарские блюда».

Его наследие — это своеобразный мост между народной кухней и городским общепитом. Знаковыми местами для казанских гурманов стали «Дом татарской кулинарии» (сейчас там расположен Дворец впечатлений) и кафе «Сказка». Они находятся на центральной пешеходной улице Баумана.

На выставке можно будет увидеть мемориальные предметы из семьи Юнуса Ахметзянова — их предоставил его внук Искандер Давидов. Также в экспозиции можно будет увидеть посуду советской поры из легендарного детского кафе «Сказка». Ее передали в экспозицию Михаил и Максим Шариповы, продолжатели дела своих родителей — Людмилы Тимофеевны и Миннула Нурмиевича, которые долгое время стояли у руля первого и единственного казанского детского общепита.

Кстати

В честь легендарного повара в Казани проводится Международный турнир молодых поваров исламских стран имени Юнуса Ахметзянова. В мае 2026 года престижный турнир состоялся в рамках XVII Международного экономического форума «Россия — Исламский мир: КазаньФорум».

Справка «КТ»

• По данным агрегатора Restaurant Guru, на август 2026 года в Казани работает примерно 5500 точек общепита. Для сравнения: в октябре 2024 года насчитывалось около 3840 заведений.
• По итогам 2025 года оборот предприятий общественного питания в Татарстане (куда входит и Казань) достиг 97,3 млрд рублей — это на 7,5% больше, чем в 2024 году. За январь — июнь 2026 года оборот кафе, ресторанов, столовых в республике составил 55 млрд рублей, и в сопоставимых ценах это на 8,1% больше, чем за тот же период 2025 года.
• Отдельно стоит отметить сегмент доставки: сервис «Ultima Яндекс Еда» в Казани показал рост числа партнеров практически в два раза за 2025 год, а число заказов готовых блюд увеличилось на 177%. При этом средний чек в Казани вырос умеренно — примерно на 9% (до 1789 рублей).