Члены Лиги шефов — Chefs League International Association, объединяющей поваров и гастрономических энтузиастов со всех уголков мира, вышли на улицу Баумана с флагом своей организации. Фото: Ольга Иванычева
Авторы: Ольга Иванычева, Дмитрий Сивков
Дважды «самый»
17 мая заканчивает работу XVII Международный экономический форум «Россия — Исламский мир: KazanForum».
За пять предыдущих дней в его рамках прошло более 200 мероприятий. Немало из них могли претендовать на звание «самый» в разных сферах экономики, культуры, строительства, образования, международного сотрудничества и еще ряда других. Но вот звания «самый вкусный» никто бы не рискнул оспорить у Международного турнира молодых шеф-поваров имени Юнуса Ахметзянова.
Предварила турнир молодых шеф-поваров пресс-конференция. Генеральный директор Ассоциации рестораторов и отельеров Республики Татарстан Галина Шарафутдинова, шеф-повар ресторана «MAPLE» Ильнар Гайнутдинов и Андрей Саховский — председатель жюри, концепт-шеф управляющей компании «Memsol» (кафе «Сказка», бар «Cuba Libre» и др.), отвечают на вопросы журналистов. Фото: Дмитрий Сивков
Кулинарная битва представителей 16 стран проходила в течение трех дней на главной площадке форума — в МВЦ «Казань Экспо». Его участникам пришлось решать непростые профессиональные задачи, в том числе такие: «Бывают ли несоединимые вкусы?», «Как сочетается традиционная национальная кухня с кулинарными экспериментами и совершенно неожиданными продуктами?».
Вот так аппетитно выглядели ответы конкурсантов на непростые задачи жюри. Фото: Дмитрий Сивков
Впрочем, был еще один аспект, в котором кулинарному состязанию не было равных на конкурсе, это — открытость. Ведь только повара и их команды не ограничились локациями форума, а еще и вышли на улицы Казани. 14 мая яркая, живописная колонна с развевающимися флагами стран — участниц турнира шла по главной пешеходной улице города под бодрый ритм двух барабанов и улыбки прохожих.
Поварской парад-алле. Фото: Ольга Иванычева
Сочетать несочетаемое — важное умение повара
Перед началом шествия генеральный директор Ассоциации рестораторов и отельеров Татарстана Галина Шарафутдинова рассказала «КТ», что в рамках «КазаньФорума» кулинарный турнир проводится в третий раз, но в этом году его формат был изменен.
Владислав Романов — победитель прошлогоднего турнира имени Юнуса Ахметзянова в Лиге юниоров. В этом году студент Казанского инновационного университета был единственным представителем России в Лиге молодых шеф-поваров. Владислав — участник второго сезона кулинарного шоу «Молодые ножи. Новая кровь» на телеканале «Пятница!». Фото: Ольга Иванычева
Каждому участнику был предложен «черный ящик» с набором определенных продуктов. С его содержимым конкурсанты знакомились прямо на кухне перед началом соревнований, и им надо было за пять минут придумать блюдо, которое они будут готовить, и как его красиво подать.
Генеральный директор Ассоциации рестораторов и отельеров Республики Татарстан Галина Шарафутдинова. Фото: Ольга Иванычева
— В «черном ящике» скрыты два базовых продукта, а все остальное повара могли брать с общего стола. И вот в этом, наверное, самая большая сложность — уметь сочетать несочетаемые на первый взгляд продукты и приготовить блюдо так, чтобы это было и красиво, и вкусно, и чтобы в нем ощущались традиции национальной кухни той страны, откуда приехал повар, — отметила Галина Шарафутдинова.
Легендарный казанский шеф-повар Юнус Ахметзянов возглавлял Дом татарской кулинарии с самого его открытия в 1969 году и до 1984 года — до конца своей жизни. ДТК просуществовал до 1997 года. После реконструкции в 2004 году ресторан вновь заработал. В 2024 году здесь открылся центр семейного отдыха «Дворец впечатлений». Фото: Ольга Иванычева
Из Катара виднее
То, что участники умеют импровизировать, проявилось и в их шествии по главной туристической тропе Казани. Кстати, хоть программа турнира и была расписана буквально по минутам, накануне — после второго соревновательного дня — у участников было несколько часов, чтобы познакомиться с достопримечательностями города.
Шествие международной команды поваров вызвало на улице Баумана большой интерес. Фото: Ольга Иванычева
Шествие началось у часов на площади Тукая — в самом начале улицы Баумана. С приветственными и напутственными словами к иностранным гостям обратился президент Ассоциации рестораторов и отельеров РТ Зуфар Гаязов.
До того, как все пустились в путь, удалось переговорить с Владиславом Романовым, который в прошлом году стал победителем турнира имени Юнуса Ахметзянова в Лиге юниоров, а в этом году представляет Россию в Лиге молодых поваров.
— За прошедший год во мне, наверное, усилилось чувство ответственности, прибавилось опыта. Уровень ребят, приехавших на конкурс, очень высокий. В этом году предстоит испытание «Черный ящик». Какие продукты там будут — неизвестно. Они могут показаться несоединимыми на одной тарелке. Конечно, тут надо включать фантазию, как-то выкручиваться из ситуации, — рассказал Владислав.
Саид Ахмад Аль Хераки (Saeed Ahmad Al Heraki) из Катара в Казани второй раз и рад, что ему удалось снова приехать на конкурс. Фото: Ольга Иванычева
Впечатлениями от конкурса поделился и представитель Международной кулинарной ассоциации (Chefs League International Association) Саид Ахмад Аль Хераки (Saeed Ahmad Al Heraki) из Катара:
— Я всегда говорю, что главная часть работы нашей международной кулинарной ассоциации — это обучение и поддержка поваров новой генерации, чтобы помогать им правильно переживать и позитивный, и негативный опыт. Только жизненный опыт дает возможность совершенствовать кулинарные способности, творческое кулинарное видение. Я вижу явный профессиональный рост по сравнению с прошлым годом в том, как молодые ребята проявляют себя на кухне, как они готовят, как преподносят свои блюда. И это очень радует.
Известным шеф-поварам было чем поделиться с коллегами на главной площадке конкурса. Фото: Дмитрий Сивков
От Дома татарской кулинарии до «Сказки»
Пора в путь! Первая остановка — у мемориальной доски Юнусу Ахметзянову на здании бывшего Дома татарской кулинарии (ул. Баумана, 31/12). Торжественное открытие ДТК — первого в Казани заведения общественного питания с татарской национальной кухней — состоялось в 1969 году: на первом этаже располагались кафе на 120 посадочных мест и магазин «Кулинария». На втором — банкетный зал на 60 персон, а на третьем — небольшое помещение на 20 посетителей. Здесь принимали самых именитых гостей города.
Радушный прием ожидал гостей у кафе «Сказка». Фото: Ольга Иванычева
У известного на всю Казань семейного кафе «Сказка», которое тоже связано с именем Юнуса Ахметзянова, гостей угостили традиционными блюдами татарской национальной кухни — эчпочмаками, чак-чаком и чаем.
У Спасской башни Казанского кремля участникам турнира рассказали о подвиге Мусы Джалиля, и они возложили цветы к памятнику поэту-герою. Потом была экскурсия по Казанскому кремлю.
Общий снимок у Казанского кремля останется на память у каждого участника турнира поваров. Фото: Ольга Иванычева
Гран-при отправились в Санкт-Петербург и Египет
На следующее утро — 15 мая — прошли решающие кулинарные поединки. Все участники турнира получили кубки, медали, призы от партнеров организаторов конкурса в своих номинациях: «Лучший вкус», «Будущий шеф», «Лучшая радуга на тарелке»…
Для казанцев и гостей форума, пришедших посмотреть на то, как проходит конкурс поваров, была организована работа двух ресторанов — русской и татарской кухни, а на фуд-корте можно было также отведать блюда Туниса, Ливана, Турции, Узбекистана, Индонезии и Малайзии. Фото: Дмитрий Сивков
По итогам конкурса в Лиге юниоров Гран-при III Международного турнира молодых поваров имени Юнуса Ахметзянова завоевала команда Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого, Института биомедицинских систем и биотехнологий, Высшей школы биотехнологий и пищевых производств.
У болельщиков, поддерживающих участников конкурса из своих стран, несмотря на результаты их выступления, было прекрасное настроение. Фото: Дмитрий Сивков
А обладателем Гран-при в Лиге молодых шеф-поваров стал Эдрис Абдельрахман Мохсен Абдо Халиль из Египта. Напомним, в 2024 году Гран-при турнира молодых поваров имени Юнуса Ахметзянова был удостоен повар из Марокко Оадиду Редуан, а в 2025-м — Майсса Эль Куни, представляющая Тунис.
Не только повара, но и просто гости конкурса увезут с собой на родину рецепты татарской кухни. Фото: Дмитрий Сивков
Президент Ассоциации рестораторов и отельеров РТ Зуфар Гаязов по завершении конкурса поделился своими впечатлениями:
— С каждым годом конкурс все интереснее: насыщеннее его программа, шире круг и участников, и судейского корпуса. Опять же, расширяется и экскурсионная программа — в этом году организовали водную прогулку по Волге. А что до мнения участников, то об этом лучше у них, конечно, спросить. Лично мне, несмотря на то что не у всех все получалось, особенно в Лиге юниоров, других отзывов, кроме «Very, very good!», слышать не доводилось.
Президент Ассоциации рестораторов и отельеров РТ Зуфар Гаязов считает, что турнир стал площадкой для укрепления международных связей и гастрономической дипломатии: «Мы хотим сотрудничать, помогать друг другу и развивать наши кулинарию, гастрономию и культурный код. Казань и Россия открыты для этого диалога». Фото: Дмитрий Сивков
Думается, что организаторы этого кулинарного турнира, даже если и не решатся на превосходную степень в оценке его результатов, все же могут сказать, что с главной задачей они успешно справились. Это мероприятие стало не просто гастрономическим событием, но и одной из форм культурной дипломатии, где язык вкуса, ремесла и гостеприимства становится средством межгосударственного и межнационального общения.
III Международный турнир молодых шеф-поваров имени Юнуса Ахметзянова будет вписан большими буквами в богатую гастрономическую историю Татарстана. Фото: Дмитрий Сивков
Справка «КТ»
В 2026 году в международном турнире молодых поваров имени Юнуса Ахметзянова приняли участие представители кулинарных школ в возрасте от 16 до 25 лет из 16 стран: России, Туниса, Марокко, ОАЭ, Катара, Сенегала, Египта, Малайзии, Индонезии, Турции, Ирана, Азербайджана, Узбекистана, Казахстана, Туркменистана и Иордании (две последние присоединились к турниру впервые). В судейскую коллегию вошли известные шеф-повара из 13 стран.
Организаторами турнира выступили Ассоциация рестораторов и отельеров РТ совместно с Академией молодежной дипломатии при поддержке Правительства РТ и Группы стратегического видения «Россия — Исламский мир».
Все без исключения участники конкурса выразили желание вернуться в Казань и чтобы в их жизни повторился гастрономический праздник под названием «Международный турнир молодых шеф-поваров имени Юнуса Ахметзянова». Фото: Ольга Иванычева
Экскурсии по Казани и окрестностям
