Золото «Карфагена» и чемпионата в Индонезии: казанские шефы подружили рыбу-меч с телятиной и продолжают покорять мир

Евгений Луканов — в центре с флагом России — оказался во всех смыслах на голову выше своих соперников на Международном чемпионате шеф-поваров в Индонезии. Источник фото: телеграм-канал Посольства России в Индонезии

Автор: Ольга Иванычева

Вкусная культурная дипломатия

Буквально на днях сборная Татарстана вернулась из Индонезии, с Международного чемпионата шеф-поваров Indonesia International Halal Chef Competition. Там шеф-повар казанского ресторана «Русская усадьба» Евгений Луканов завоевал золото в номинации Black Box Challenge («Вызов черному ящику»). А шеф-повар ресторана «Кремлин», вице-президент Гильдии поваров Республики Татарстан Ильгиз Галиев победил сразу в двух номинациях на Международном кулинарном кубке шеф-поваров «Карфаген-2026» (Carthage International Chef's Cup 2026), проходившем в Тунисе.

Победы казанских поваров на международных чемпионатах в Индонезии и Тунисе стали не только профессиональным признанием их мастерства, но и инструментом культурной дипломатии: через вкус, подачу и технику шефы рассказывают миру о Татарстане, России, кулинарных, культурных традициях татарского и русского народов. Об этом рассказал президент Ассоциации рестораторов и отельеров Республики Татарстан Зуфар Гаязов на пресс-конференции, состоявшейся в ИА «Татар-информ».

Досье «КТ»

Евгений Луканов — шеф-повар ресторана «Русская усадьба» с 2023 года. До этого возглавлял кухню в ресторане «Милан», создавал меню для отеля «Европа».

Его выделяют как мастера русской кухни, а также как большого специалиста по итальянской и мексиканской кухне. Помимо этого, его привлекают к работе на мероприятиях самого высокого уровня, в частости, он работал на международном музыкальном конкурсе «Новая волна».

«Черный ящик» с незнакомыми вкусами

Зуфар Гаязов отметил, что в прошлом году в Индонезии Татарстан и Россию представлял шеф-повар ресторана «Татарская усадьба» Рамиль Мухаметзянов и стал серебряным призером. А в этом году золото привез шеф-повар «Русской усадьбы» Евгений Луканов.

— Я участвовал в номинации «Черный ящик». Там было 12 ингредиентов: местные продукты, специи. Треть этих продуктов и специй я видел впервые и даже не знал, что это такое. Пришлось пробовать, чтобы почувствовать и понять их вкус, и потом уже решать, как с ними работать, — поделился впечатлениями Евгений Луканов.

Евгению досталось два основных ингредиента: рыба и каре ягненка. Продукты, на первый взгляд, несовместимые. И по условиям испытаний они не должны были соприкасаться друг с другом на тарелке. Пришлось готовить два основных блюда, два гарнира и два соуса.

Татарстанская команда с непростой задачей справилась, и даже немного раньше отведенного на готовку времени. В итоге блюда получились достойные и заслужили первое место.

К слову

В прошлом году шеф-повар казанского ресторана «Умай» Рустам Рахимов стал серебряным призером Международного кулинарного кубка шеф-поваров «Карфаген-2025» в номинации Black Box Challenge.

А шеф-повар ресторана «Татарская усадьба» Рамиль Мухаметзянов завоевал золото на Международном чемпионате шеф-поваров Indonesia International Halal Chef Competition 2025.

Татарстан продолжает формировать свой узнаваемый гастрономический стиль. Имена наших шеф-поваров становятся известны не только в России, но и в мире. А это значит, что впереди — новые победы и новые вкусы.

В Тунисе сказали: «Вы из России — берите две»

Шеф-повар ресторана «Кремлин», вице-президент Гильдии поваров Республики Татарстан Ильгиз Галиев стал дважды чемпионом Международного кулинарного кубка шеф-поваров «Карфаген-2026» (Carthage International Chef's Cup 2026), проходившего в Тунисе в июне этого года в рамках форума IFSA*. В соревновании приняли участие представители более 20 стран — из Европы, Азии, Африки и с Ближнего Востока.

Формат конкурса был максимально приближенным к реальным условиям работы в ресторане высокой кухни. Жюри оценивало выступления поваров по нескольким критериям: техническое мастерство, креативность, вкусовое сочетание, сложность исполнения и эстетика подачи. По итогам соревнований Ильгиз Галиев получил две золотые медали: в номинации «Изделия из мяса» и в номинации «Черный ящик».

Шеф планировал выступать только в одной номинации. Но организаторы конкурса сказали: «Вы из России — берите две». Пришлось брать две. Первая номинация — это домашнее задание с мясным блюдом. Там все более или менее понятно, и можно было серьезно подготовиться. А вторая номинация сложнее — каждый участник получал черный ящик с набором продуктов.

Никто до самого начала испытания не знал, из чего ему придется готовить. И повару дается всего 10 минут, чтобы придумать блюдо, в котором эти ингредиенты будут органично сочетаться, а через 5 часов представить на суд жюри основное блюдо, три гарнира и соус.

— Мне достались рыба-меч, с которой я никогда не работал, телятина и набор разных фруктов. Рыба-меч по текстуре и вкусу напоминает тунца, я понял, что ее надо готовить так же, как тунца, то есть оставить слегка сыроватой внутри. Подал блюдо с живым огнем. В глазах судей изначально читался какой-то скепсис. Но наша команда работала четко, на рабочем столе всегда была чистота. А еще судьи увидели несколько моих лайфхаков и даже сказали, что будут применять их в своей работе.

*IFSA (International Food Show Africa) — это крупная международная выставка продуктов питания, технологий пищевой промышленности и гостеприимства, которая регулярно проходит в Африке.

Досье «КТ»

Ильгиз Галиев. Его любимые гастрономические направления — классическая и модерновая татарская кухня, итальянская и паназиатская. Плюс давнее стремление к экспериментам в каждом из них (авторские wok и пиццетты — предметы особой гордости шефа). Не зря его называют одним из основателей татарской кухни в новом прочтении.

Свою карьеру Ильгиз начал в 2002 году в ресторане «Шираз» города Бугульмы. Далее были казанские «Канпай», «Круиз», «Эскобар», «Европа». Шеф-повар года Татарстана (2019 г.).

Ильгиз Галиев, помимо всего прочего, преподает в Казанском кооперативном институте предмет «Технологии ресторанной продукции», а также является тренером сборной России WorldSkills по сервису.