Рустам Минниханов во время посещения татарского подворья на Сабантуе в Петропавловске. Источник фото: rais.tatarstan.ru
Автор: Ольга Иванычева
Дело было в Северном Казахстане
В минувшее воскресенье раис РТ побывал на Сабантуе в северо-казахстанском городе Петропавловске. На татарском подворье высоким гостям представили блюда татарской национальной кухни, в том числе и суп-лапшу токмач.
Отведав его, раис Татарстана в шутку пояснил своим спутникам, что если татарская девушка мечтает о замужестве, для начала ей нужно научиться тонко нарезать лапшу для токмача.
Так что же это за такое — не просто вкусное, но еще и, получается, судьбоносное — блюдо и где его можно отведать в Казани? Отвечаем на эти вопросы.
Как китайская лапша стала татарской
Что же такое токмач? И почему этот вроде бы простой суп стал одним из символов татарского гостеприимства? Давайте разбираться вместе.
Интересно, что история блюда начинается в древнем Китае — именно там более 4 тысяч лет назад появилась лапша. В IX–X веках через торговые пути технология приготовления лапши добралась до Волжской Булгарии. Тюркские народы не просто скопировали рецепт полосок теста, но привнесли в него свою кулинарную идею — варить лапшу в наваристом мясном бульоне. Так появился токмач: технология китайская, а суть — тюркская. И слово «токмач», то есть «лапша», имеет тюркское происхождение.
Токмач подают во многих ресторанах и кафе Казани. Это блюдо пользуется спросом и у посетителей старейшей точки городского общепита — кафе «Сказка». Фото: Юлия Супруненко
Экзамен на готовность вести хозяйство
Действительно, в татарской культуре умение тонко раскатывать тесто и нарезать лапшу считалось важным женским навыком. Из двух невест жених выбирал ту, которая режет лапшу тоньше. В некоторых регионах бытовала еще одна традиция: на второй день свадьбы молодая жена должна была приготовить токмач прямо на глазах у гостей — это был своеобразный экзамен на готовность вести хозяйство.
По обычаю, с токмача начинали любое праздничное застолье: сначала гостям подавали пиалы с прозрачным ароматным мясным бульоном с лапшой, а уже потом на стол ставили другие угощения.
По обычаю, с токмача начинали любое праздничное застолье: сначала гостям подавали пиалы с прозрачным ароматным мясным бульоном с лапшой, а уже потом на стол ставили другие угощения. Источник фото: culture.ru
Секреты вкуса
Первым делом надо сварить бульон. Мясо для бульона закладывают в холодную воду. Чаще всего для токмача используется курица. При варке в бульон добавляют целую луковицу, целую морковь, лавровый лист и перец горошком.
Пену необходимо снять, чтобы бульон получился прозрачный. Варите курицу на медленном огне при закрытой крышке примерно 1–1,5 часа. Курицу выньте из бульона и разделайте мясо на кусочки. Бульон для большей прозрачности можно процедить.
Это все же домашняя лапша
Конечно, лапшу можно купить в любом продуктовом магазине, но все-таки лучше и вкуснее будет приготовить настоящую домашнюю лапшу своими руками, тем более что ничего сложного в этом нет.
Пока бульон варится, как раз есть время, чтобы сделать лапшу. Продукты понадобятся самые простые — те, что есть у любой хозяйки.
Для лапши: мука — примерно 2 стакана (250–300 г), 1 яйцо, 50–70 мл воды или молока, щепотка соли.
От теста до полосок из него
Просейте муку в миску, соедините ее с яйцом, добавьте соль и немного воды или молока. В тесто можно добавить щепотку куркумы для яркого цвета или немного сушеных трав для аромата.
Замесите тугое, эластичное тесто. Замес продолжайте до тех пор, пока тесто не будет липнуть к рукам. Заверните его в пищевую пленку или положите в пакет, чтобы оно не заветрилось.
После того как тесто отдохнет 20–30 минут, разделите его на части и каждую часть раскатайте в тонкий пласт — толщиной около 1–2 мм. Дайте пластам подсохнуть 5–10 минут с обеих сторон, чтобы лапша не слиплась при нарезке.
Сверните пласт в неплотный рулет и нарежьте тонкой соломкой (шириной 3–5 мм). Разверните нарезку — у вас получится домашняя лапша. Присыпьте ее мукой и слегка подсушите — пусть она минут 15–20 просто полежит на столе.
Еще чуть-чуть — и токмач готов
Доведите бульон до кипения. Опустите в него лапшу, аккуратно перемешайте, чтобы она не слиплась. Слегка обжарьте на сливочном масле нашинкованные лук и морковь, добавьте зажарку в бульон.
Через несколько минут суп готов. Посыпьте суп мелко нарезанной зеленью укропа и зеленого лука и дайте настояться под крышкой минут 10–15.
Где в Казани можно попробовать токмач?
Если вам все-таки недосуг заниматься готовкой или как туристу заниматься этим просто-напросто негде, тогда ваш путь — в общепит.
Токмач и другие блюда татарской национальной кухни можно попробовать в ресторанах «Сайяр», «Чирем», «Умай», в кафе «Дом чая», в национальном комплексе «Туган авалым» («Родная деревня»), в многочисленных кафе, расположенных в Старо-Татарской слободе.
Попробуйте токмач — и у вас наверняка появится желание лично приготовить этот вкуснейший суп для своих близких.
Экскурсии по Казани и окрестностям
