Казанцев научат не гадать на кофейной гуще, а создавать из нее картины

В Казани действует около 300 кофеен. Фото: Антон Сивков

Автор: Дмитрий Сивков

Казань окофейнилась

Кофе — без него сегодня уже невозможно представить себе жизнь современного человека. И казанцев в том числе. Если в 2000-х годах Казань в категории «напитки» ассоциировалась с чәй с мәтрүшкә (душицей) или приправленным молоком, то сейчас город достаточно основательно окофейнился.

По данным ассоциации рестораторов и отельеров Республики Татарстан, доля кофеен в общепите региона составляет около 15 процентов, а в столице республики действует порядка 300 кофеен.

Так что казанцы знают толк в напитке из жареных и перемолотых зерен кофейного дерева. Они стали более просвещенными в этой теме («арабика» или «робуста» — для них это уже не слова из китайской грамоты) и начали ценить более качественный вкус.

Ну и индустрия, соответственно, подтягивается. Кофейни обучают бариста так, чтобы они не только освоили кофемашину, но и умели поддержать разговор о том, какие зерна лучше: пошоколаднее — из Бразилии, покислее — из Кении.

Четыре темы феста

Более глубоко и широко погрузиться в кофейную культуру позволит воскресный фестиваль кофе. Его программа будет построена вокруг четырех тем: тела, знания, искусства и сообщества.

Начнется же все с утра пораньше: в 8:00 — с пятикилометровой пробежки вдоль набережной, в том числе и по открытому недавно полуторакилометровому участку от улицы Назарбаева до памятника Шигабутдину Марджани. Продолжат ЗОЖ-утро в 9:00 занятия по йоге (для участия в нем понадобится собственный коврик).

С 10:00 до 18:00 на фестивальной площадке будут выступать локальные диджеи. В течение дня посетители смогут принять участие в мастер-классе по мозаике, а в 13:00 будет возможность научиться создавать картины с помощью кофейной гущи.

Познавательно-вкусной частью программы станут каппинги* от городских кофеен. Их участники смогут сравнить разные виды зерна, узнать о способах обработки кофе и научиться описывать вкусовые ощущения. Сессии начнутся в 12:00, 14:00 и 16:00.

Также в программе: лекция «Дома: кофе как в кофейне» — 13:00, лекция «Кофе как сообщество, вызов и призвание» — 17:00, показ документального фильма о кофе — 18:00.

Вряд ли кто-то сможет пройти мимо кофейного корнера, где свои угощения и напитки представят городские заведения.

Для представителей кофе-индустрии будет интересен «Бизнес-тиндер» от арт-резиденции «Реактор». На нем с 15:00 до 16:30 работодатели на коротких собеседованиях и знакомствах встретятся с соискателями мест в кофейных командах города.

*Каппинг (от английского to cup) — стандартизированная процедура дегустации кофе, ее цель — объективно оценить аромат, вкус, кислотность, сладость, тело (тактильные ощущения) и послевкусие напитка.

Что: кофейный фестиваль.

Где: возле нового павильона на спуске у здания театра имени К. Тинчурина со стороны улицы Марджани.

Когда: 20 сентября, с 8:00 до 20:00.

Кофейные магниты Казани

Skuratov Coffee. Сеть из Омска зашла в Казань в 2017 году. Команда Skuratov Coffee Roasters познакомила горожан с кофе холодного заваривания — нитро-кофе (кофе с азотом) и эйр-латте.

Surf Coffee® x INSIDE. Сеть из Обнинска открыла первый спот в городе в 2018 году. Горожане в первую очередь отметили Propaganda Machine — творческое объединение, музыкальный лейбл и внутренний проект сети, тесно связанный с продвижением уличной культуры, DIY-подхода и селективного саунда.

Smorodina — первая точка одной из самых популярных в Казани кондитерских открылась в 2015 году. Сначала там готовили торты, пирожные, десерты для продажи через соцсети. Со временем дело разрослось до сети из пяти кондитерских с большим выбором напитков, в том числе кофейных и авторских.

Кондитерская Eclair — составляет конкуренцию специализированным кофейням наряду с другими подобными заведениями, где есть возможность выпить кофе на хорошем зерне и съесть вкусный десерт.